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De entre lo más destacado de la gastronomía de Simancas, como buena localidad vallisoletana, están sin duda sus estofados, que se pueden disfrutar en algunos de sus mesones y restaurantes.
También destacan el pan y la repostería casera.

Datos generales de Simancas

Simancas se encuentra situado en la vega del Pisuerga. De hecho, su término municipal es punto de confluencia entre el Duero y el Pisuerga y, en él, abunda la pesca.
En cuanto a vegetación, lo más abundante son los pinares que lo circundan.
Por otra parte, posee esta población vallisoletana un clima muy frío en invierno, con intensas nieblas, pero templado el resto de estaciones.

En el centro urbano de Simancas se haya un conjunto monumental muy interesante, situado alrededor de la plaza mayor.
Está formado por edificios de diferentes épocas, como es el ayuntamiento, de corte neoclásico, o la iglesia parroquial, que contiene una torre románica y en su interior se mezclael barroco con el gótico.
Aunque su monumento más característico es el castillo, que fue rehabilitado como Archivo Histórico por Felipe II.

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